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La molleja para mi es uno de esos cortes que cuando la veo en los exhibidores de la carnicería enseguida me despierta como prepararlo y no dudo en llevarla.
Si el carnicero consulta prefiero las de corazón por sobre las de cuello.
Para limpiarla primero lavarlas bien en abundante agua fría y luego blanquearlas por cinco minutos en agua hirviendo.
Hoy te dejo dos opciones:
Servir a partir de las mollejas marinadas en chutney de mango con dátiles y sambal, asadas a la plancha. Acompañado de piñones cocidos, algo tan nuestro como la Araucaria angustifolia más conocida como Pino Paraná, ese gigante nativo de nuestra selva.
Ingredientes:
5 Mollejas
1 Chutney de mango y dátiles
2 Cucharas de Sambal Allá Ité
1 Taza de piñones limpios y cocidos
2 Tazas de verdura de hoja blanqueada
2 Mbeyú recién hechos
10 Quinotos frescos
Lavar las molletas y blanquearlas, luego de filetearlas y ponerlas a marinar por lo menos 3 horas en el Chutney y Sambal Alla ite.
Mientras hervir los piñones y pelarlos, filetearlos.
En una sartén saltear los piñones, salpimentarlos y agregar la verdura de hoja salteada.
En una plancha muy caliente cocinar las mollejas de ambos lados.
Disponer la verdura con los piñones en los platos, disponer las mollejas y decorar con los quinotos frescos fileteados y las cuñas de mbeyu.
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